Le domaine des Murmures. Voilà un nom qui, non seulement nous intrigue mais correspond parfaitement à la philosophie du domaine. On s'explique. Celui-ci se situe dans le Jura et possède des vignes de cépages endémiques qui courent sur à peine plus de deux ou trois hectares. A sa tête, Emmanuel Lançon qui, très impliqué, comme le prouvent sa culture soignée (travail des sols au cheval et à la pioche, et ses vinifications minutieuses (naturelles), travaille aussi dans un tout autre domaine.
Une chose est certaine, parallèlement à l'envolée du cours des vins du Jura au sein de nos enchères et à la quête des cépages atypiques et savoureux de cette région riche de vignerons à la philosophie nature, les vins rares et précieux du domaines des Murmures attisent les convoitises des amateurs du monde entiers. Voici donc un domaine qui n'a pas fini de faire parler de lui.

La cuvée Savagnin de Macération incarne une interprétation libre et contemporaine d’un des cépages les plus emblématiques du Jura : le savagnin. Bien que le savagnin soit historiquement associé aux vins sous voile et aux appellations comme Arbois ou Côtes du Jura, certains vignerons contemporains, à l’image d’Emmanuel Lançon, choisissent le classement en Vin de France afin de s’affranchir des cahiers des charges traditionnels et d’explorer des vinifications plus expérimentales, notamment la macération pelliculaire. Le domaine des Murmures évolue sur des terroirs composés principalement de marnes grises et bleues du Lias, d’argiles calcaires et de couches de schistes et calcaires fracturés, typiques du Jura central. Au chai, après un tri minutieux, les grappes sont vinifiées selon le principe des vins orange, c’est-à-dire avec une macération prolongée des baies blanches avec leurs peaux, parfois pendant plusieurs semaines. Cette étape permet d’extraire structure, texture tannique légère, composés aromatiques complexes et couleur ambrée. La fermentation se déclenche naturellement grâce aux levures indigènes, puis l’élevage se déroule ensuite en contenants neutres.
La robe affiche une couleur jaune profond à orangée. Le nez révèle un profil complexe mêlant des parfums de zeste d’orange, d’écorce de citron confit, de coing, de thé noir, d’épices douces et de noix fraîche. En bouche, le vin est ample, texturé et vibrant, porté par une acidité vive, par une fine trame tannique issue de la macération et par des saveurs d’agrumes confits.