Implantée en Champagne depuis le 16e siècle, la famille Henriot a bâti l'une des plus belles marques de Champagne. En 1808, Apolline Henriot, veuve de Nicolas Simon Henriot, fonde officiellement la Maison Henriot et entreprend de commercialiser ses vins sous le nom de Veuve Henriot Aîné. Le Champagne Henriot est vite apprécié des Grandes Cours, dont celle du Prince de Hollande. En 1851, Ernest Henriot, le petit-fils d'Apolline, créé avec son beau-frère Charles Camille Heidsieck la marque éponyme. En 1875, ils se séparent et chacun continue à gérer sa propre marque de son côté. A la fin du 19e siècle, le vignoble Henriot est considérable : il se répartit sur les plus grands crus de la Côte des Blancs de la Vallée de la Marne et de la Montagne de Reims. Mais le phylloxera puis la Grande Guerre détruisent le vignoble. En 1926, Étienne Henriot reprend la direction et débute une politique d'achats pour reconstituer le domaine. À sa mort en 1957, c'est son fils Joseph qui reprend les rênes. Jusqu'à son décès en 2015, Joseph Henriot dirigeait la maison ; en parallèle, il était également Président de Charles Heidsieck et de Veuve Clicquot Ponsardin. C'est aujourd'hui son fils Thomas qui a pris sa suite à la tête de la maison.
Henriot cultive un style bien particulier : les vins sont élevés longtemps sur lattes, et seuls les meilleurs vins des meilleurs crus entrent dans les cuvées. Parallèlement, Champagne Henriot s'approvisionne auprès de vignerons implantés sur les meilleurs terroirs de la Champagne : Verzy, Verzenay, Avenay, Mareuil, Mailly pour les crus de Pinot Noir, Chouilly, Oger, Avize, Mesnil, Vertus, Cramant pour les chardonnays.
Laurent Fresnet, le Chef de cave, perpétue avec brio le ""goût"" Henriot : des vins fins, précis et très purs, à dominante Chardonnay, de grands vins d'apéritif. Henriot a en effet assis sa réputation sur ses cuvées de Chardonnay, fleurons de la Maison et régulièrement classées parmi les meilleures.

La cuvée Hemera de la maison champenoise Henriot est l’une de ses cuvées les plus emblématiques. C’est un écrin millésimé provenant des six crus fondateurs de la maison. Ils se partagent à parts égales dans l’assemblage. La bulle est un assemblage de 50 % de chardonnay et 50 % de pinot noir. Les vignes se trouvent autour de la Montagne de Reims pour trois d’entre eux que sont Verzy, Verzenay et Mailly-Champagne, et au cœur de la Côte des Blancs pour le reste tels qu’Avize, Chouilly et Le Mesnil-sur-Oger. Tous ces villages sont classés Grand Cru, ce qui contribue au prestige de cette cuvée.
Les vignes sont choyées de manière raisonnée en utilisant des outils d’une grande précision. Le liquide est vieilli au minimum pendant 10 années sur lattes. Lors de la dégustation, nous apprécions des parfums hespéridés, citronnés et même fumés. Au second nez, des arômes de fruits confits vous invite à la bouche. Celle-ci se distingue par une attaque vive et structurée. Le liquide est ciselé et profite d’une belle longueur.