La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur la maison Robert Moncuit

La cuvée Extra Brut Les Romarines est une belle introduction au savoir faire de la maison Robert Moncuit. Elle est aujourd’hui dirigée d’une main de maître par Pierre Amillet, un grand passionné de vin. Ce dernier a converti les huit hectares du domaine en bio en 2022 et depuis, la qualité des breuvages ne fait qu’augmenter.
Cette cuvée provient d’un assemblage de 93 % de chardonnay et de 7 % de pinot noir. Les vignes sont placées sur les magnifiques terroirs du village de Le Mesnil-sur-Oger, l’un des 17 grands crus de la région. Les pentes y sont douces et l’exposition particulièrement idéale, au levant. Le sol est constitué de calcaire, d’argile et de craie, adapté à l’épanouissement du chardonnay.
Après des vendanges faites à la main, les baies sont vinifiées de manière peu interventionniste. L’objectif du vigneron est de partager la mémoire du terroir en laissant libre cours aux raisins ramassés. L’étape de la fermentation se déroule dans des fûts en chêne de 350 litres. Chaque millésime, le vin connaît une fermentation malolactique. Le liquide est ensuite élevé pendant près d’un an dans des barriques bourguignonnes.