La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
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Au pays de l’effervescence, la maison Robert Moncuit signe un coteaux champenois blanc d’une grande minéralité. Le domaine est aujourd’hui emmené dignement par Pierre Amillet, un grand passionné de vin. Il abouti à la conversion de ses vignes en Agriculture Biologique en 2022, les vins gagnent alors en profondeur.
Le Coteaux Champenois Le Mesnil sur Oger Les Volibarts est un 100 % chardonnay issu des sublimes terroirs de Le Mesnil-sur-Oger, l’un des grands crus de la région. Ici, le sol se compose d’argiles, de calcaire et de craie. Il forme des pentes douces exposées à l’est, parfait pour que les raisins atteignent une belle maturation. Les vendanges sont effectuées à la main.
Le vigneron a pour objectif de partager les caractéristiques de ses terroirs alors il opte pour une vinification peu interventionniste. La fermentation se déroule dans des barriques de chêne de 350 litres pendant plusieurs semaines. S’ensuit un élevage de plusieurs mois en barriques de chêne bourguignonnes.