Voici la cuvée la plus prestigieuse du domaine Varnier-Fannière, le champagne Grand Cru Grand Vintage. C’est une bouteille seulement produite dans les grands millésimes comme 1996, 1999, 2005 ou encore 2009. Le jus provient des plus vieilles vignes de chardonnay de la propriété. Placées aux abords de la commune d’Avize, dans le sud d’Epernay, les ceps profitent de pentes douces exposées au levant. Le sol est constitué de calcaire, d’argile et de craie, permettant aux vins d’atteindre une superbe minéralité.
Varnier-Fannière prône une viticulture raisonnée, dans le respect de la terre. Après les vendanges, les raisins sont pressés dans un fût authentique cédé par le grand père de l’actuel vigneron. La presse est douce et se déroule pendant cinq heures. À la suite de cela, le vin est fermenté à l’aide de levures indigènes pendant plusieurs mois de façon parcellaire. La seconde fermentation en bouteille prend forme dans les caves souterraines du domaine pendant de nombreuses années. Il en résulte une cuvée ample, ronde et mature.