Le domaine champenois est mené d’une main de maître par Emilien Feneuil, vigneron passionné, sensible et attachant. Le vigneron cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes, sillonnant les plus beaux terroirs de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il travaille en respectant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Chaque parcelle de pinot meunier, de chardonnay, de pinot noir et de petit meslier, reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chaque cépage s’exprimer. Au chai, la philosophe est similaire. Le vigneron a à cœur de vinifier de manière très peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées uniques, parfumées et authentiques, reflétant parfaitement les cépages de la région et l’exceptionnel terroir champenois. 

Emilien Fenueil est un jeune vigneron champenois talentueux n’hésitant pas à casser les codes pour se frayer un chemin parmi les étoiles de la région. La preuve en est avec ce Coteaux Champenois Les Goulats, un monocépage de pinot noir tranquille. Les ceps se trouvent sur les terroirs de la commune de Chaméry qui se distingue par des sols constitués d’argile et de calcaire. Là, les vignes bénéficient de pentes douces dessinées par de nombreux vallons leur permettant de jouir de plusieurs expositions différentes. Le jeune vigneron partage une viticulture durable, dans le respect de l’environnement, en bannissant toutes sortes d’intrants chimiques dans ces parcelles comme les herbicides et les insecticides.
Au chai, la philosophie est la même en optant pour une vinification avec peu d’interventions. Après les vendanges, les grappes entières macèrent une dizaine d’heures. S’ensuit une fermentation naturelle dans des barriques de chêne déjà utilisées, orchestrée par des levures indigènes. Ensuite, le liquide se repose pendant près de quatre ans sur lies.