Cette cuvée blanc de noirs est une expression raffinée et singulière du terroir champenois, issue d’un lieu-dit peu connu mais au potentiel remarquable : les Chardons, situé sur la commune de Breux-Jouy. À Breux, les sols argilo-calcaires apportent au vin une structure marquée, une belle tension et une signature minérale qui équilibre parfaitement la richesse naturelle du pinot noir. Les raisins sont vendangés à la main, à maturité optimale, puis sont pressés en douceur pour n’extraire que les jus les plus fins. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées, suivie d’une fermentation malolactique partielle pour préserver la fraîcheur. L’élevage sur lattes dure 36 mois, apportant une complexité supplémentaire et une finesse de bulle remarquable.
Au cours de la dégustation, la cuvée dévoile une robe pâle, soulignée par de très fines bulles. Le nez révèle des parfums de fruits rouges croquants, des notes de pain grillé, de poivre blanc et une touche de silex. En bouche, l’attaque est vive et tendue et amène délicatement vers une finale salivante, longue et délicatement épicée.