La cuvée Baies Dorées, classée en Vin de France, puise ses racines dans le Sud-Ouest, au cœur des plateaux calcaires du Quercy, là où la vigne côtoie la garrigue et les truffières. Cette cuvée incarne l’essence des Causses : ces vastes plateaux pierreux aux sols maigres, très calcaires et filtrants, qui forcent la vigne à puiser profondément pour se nourrir. Les raisins sont vendangés manuellement, tôt le matin pour préserver la fraîcheur. Après un pressurage direct, les jus fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. L’élevage sur lies fines dure environ dix mois, sans bâtonnage, sans filtration ni ajout de soufre à la mise. Cette approche naturelle permet d’exprimer la minéralité brute du terroir.
La robe est jaune clair avec des reflets dorés. Le nez s’ouvre sur des notes de poire mûre, de coing, de fleurs blanches et de craie. En bouche, la matière est ample, structurée mais tendue, avec une finale persistante évoquant les zestes d’agrumes et les herbes sèches.