François Cotat travaille sur le domaine familial depuis 1979 avec son père dont il a pris la suite en 1998. Ce petit domaine familial de Chavignol (village célèbre pour son fromage de chèvre) détient des parcelles en Grande Côte, en Monts Damnés et en Culs de Beaujeu (les coteaux atteignant jusque 45% de dénivelé). Des vendanges tardives en surmaturité permettent d'obtenir des vins onctueux avec généralement un peu de sucre résiduel. Ces vins traversent les décennies sans problème et ils contribuent à la légende des grands vins de Sancerre. Ce domaine produit de grands sancerres, au potentiel de garde impressionnant. Tous les vins du domaine sont réservés d'une année sur l'autre, François Cotat fait partie du cercle très fermé des "Papes" de Sancerre, de ceux qui n'ont jamais de vin à vendre tant les cuvées sont réservées d'une année sur l'autre, avec moins de 5 hectares de vignes, le volume produit est faible !

La cuvée Les Culs de Beaujeu est l’un des joyaux de l’appellation Sancerre, située au cœur du Centre-Loire. Les vignes de sauvignon blanc se hissent sur une parcelle très pentue, exposée au sud, implantée sur des marnes kimméridgiennes riches en fossiles, semblables à celles de Chablis. Ce terroir exceptionnel confère au vin une minéralité tranchante, une profondeur saline et un potentiel de garde remarquable. Les raisins, récoltés à pleine maturité voire en légère surmaturité, sont pressés lentement. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, sans filtration, en fûts anciens, puis le vin est élevé sur lies pendant plusieurs mois, sans bâtonnage.
Le vin présente une robe or pâle brillante. Le nez complexe évoque la fleur d’acacia, le citron confit, la craie humide, les fruits blancs et une fine touche fumée. En bouche, l’attaque est ample, avec une tension ciselée, une minéralité éclatante, des amers nobles et une longue finale saline.