Le domaine bourguignon Chevillon-Chezeaux voit le jour en 1887, lorsque Eugène-François Chevillon hérite de quelques parcelles de vignes. Générations après générations, les vignerons se sont succédés à la tête de ce vignoble d’exception. En 1999, le domaine est repris par Claire Chevillon qui créa en 2000, avec son mari Philippe Chezeaux, le domaine Chevillon-Chezeaux. Ensemble, ils cultivent avec passion sept hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Ils ont à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité afin de préserver l’équilibre unique entre la nature et l’homme, indispensable au développement d’une matière première de grande qualité. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le domaine propose des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement les saveurs du terroir bourguignon. 

Le climat Les Porrets-Saint-Georges?, classé en premier cru, est l’un des plus emblématiques de Nuits-Saint-Georges, situé en Côte de Nuits, au sud de la Bourgogne viticole. Il repose sur des sols bruns calcaires à dominante d’argile, riches en cailloutis, situés sur la partie basse du coteau, à environ 250 mètres d’altitude. La récolte manuelle précède un tri rigoureux à la vigne et au chai. La fermentation se déroule de manière traditionnelle en cuves ouvertes, grâce aux levures indigènes. Les fruits font l’objet d’une macération de 15 jours, ponctués de pigeages et de remontages réguliers. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne durant 18 mois, avant d’être mis en bouteilles sans filtration.
La robe rouge rubis profonde dévoile des reflets grenat. Le nez complexe et racé mêle des parfums de cerise noire, de mûre sauvage et d’épices douces, avec des notes de sous-bois et de cuir fin. La bouche ample et structurée révèle des tannins soyeux mais fermes, sublimés par une belle fraîcheur.