Le domaine bourguignon Chevillon-Chezeaux voit le jour en 1887, lorsque Eugène-François Chevillon hérite de quelques parcelles de vignes. Générations après générations, les vignerons se sont succédés à la tête de ce vignoble d’exception. En 1999, le domaine est repris par Claire Chevillon qui créa en 2000, avec son mari Philippe Chezeaux, le domaine Chevillon-Chezeaux. Ensemble, ils cultivent avec passion sept hectares de vignes sillonnant les plus belles appellations de la région. Ils ont à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité afin de préserver l’équilibre unique entre la nature et l’homme, indispensable au développement d’une matière première de grande qualité. Au chai, les vinifications sont également peu interventionnistes et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le domaine propose des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement les saveurs du terroir bourguignon. 

Le lieu-dit Aux Champs Perdrix, niché au coeur de la prestigieuse Côte de Nuits, bénéficie d’un terroir particulièrement favorable à la culture de la vigne. Ce dernier est composé de sols argilo-calcaires, riches en minéraux, qui apportent au vin une belle structure et une grande finesse. Les pentes douces et l’exposition au sud-est permettent une maturation régulière des raisins, favorisant ainsi une concentration des arômes et une belle fraîcheur dans le vin. La récolte des raisins est effectuée manuellement pour assurer la sélection des meilleures grappes. Après une légère macération à froid, la fermentation se déroule en cuves ouvertes. Le vin est enfin élevé en fûts de chêne, comprenant 30% de fûts neufs, pendant 12 mois, ce qui permet au vin de se structurer tout en intégrant subtilement les arômes du bois.
Le vin présente une robe rouge grenat profonde et brillante, avec des reflets pourpres qui annoncent la richesse du vin. Le nez est complexe et élégant, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs et des notes épicées de cannelle. En bouche, l’attaque est souple et fraîche, avec des tannins fins et élégants, soutenus par une belle minéralité.