Le domaine Chevillon, à Nuits-Saint-Georges, fut créé dans les années 1900 par Symphorien Chevillon. Depuis 2003 les frères Denis et Bertrand dirigent cette exploitation de 13 hectares dont 8 hectares sont situés sur des premiers crus reconnus. Le domaine dispose ainsi de 8 premiers crus. Si le domaine aime se faire discret, ses vins n'en sont pas moins réputés et recherchés (particulièrement à l'export). Ils se caractérisent par un très beau fruité, une culture saine des élevages parfaitement intégrés et une grande finesse. Les vendanges sont manuelles et parfaitement triées, les élevages sont longs et effectués dans des fûts dont la proportion de bois neuf n'excède pas les 30% et les vins sont mis en bouteille par gravité. La production est, dans une certaine mesure, confidentielle puisque 60 000 bouteilles sortent du domaine tous les ans. N'hésitez donc pas longtemps si vous vous trouvez face à l'un de ses vins !

Le terroir de Nuits-Saint-Georges est constitué de sols riches et variés, principalement argilo-calcaires, exposés au sud. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité pour garantir la qualité et la pureté des arômes. Les rendements sont maîtrisés pour obtenir des raisins concentrés et sains. Après un pressurage doux, la fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée pour préserver la fraîcheur du vin et ses arômes primaires. Enfin, l’élevage s’effectue en fûts de chêne et en cuves inox pendant 12 mois. La robe est jaune pâle et brillante, marqué par des reflets dorés qui témoignent de la maturité et de la richesse du vin. Le nez est complexe et élégant, sublimé par des arômes de fleurs blanches, de citrons confits, de pomme verte, révélant une touche minérale. La bouche est ample et onctueuse, avec une belle structure, portée par une acidité vive qui lui confère une grande fraîcheur.