Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Le nom Homo ça Coince dit tout d'un vigneron qui n'a jamais suivi aucune règle. Patrick Desplats, figure philosophe et radicale de l'Anjou, produit ce rouge depuis son jardin de qvevris à Saint-Lambert-du-Lattay, sans électricité, sans pompes, sans soufre et sans compromis. Une délégation de moines géorgiens est même venue bénir ses amphores en terre cuite. Installé en 2001 au cœur des Coteaux du Layon, Patrick a progressivement dépouillé sa vigne de tout artifice : plus de labour mécanique, des vignes formées en hauteur sur des arbres à l’ancienne et des vendanges tardives pour préserver la fraîcheur naturelle des raisins. En 2020, il franchit une nouvelle étape en installant quinze qvevris dans son jardin, à plus de trois cents mètres d'altitude, planté sur des sols de schiste, argile et calcaire. La mise en bouteilles s'effectue par gravité, à la pleine lune de printemps.
La robe rubis aux reflets vifs annonce un nez de framboise fraîche, de fraise des bois et de violette, avec une touche herbacée fine propre au cabernet franc. La bouche se révèle juteuse et énergique, d'une légèreté désarmante, portée par une acidité incisive et une minéralité schisteuse remarquable.