La cuvée provient de la Côte des Bar, au sud de l'appellation, dans l’Aube, fief de la famille Dufour. Ce secteur bénéficie d’un climat plus continental et de sols argilo-calcaires et kimméridgiens, proches de ceux de Chablis, apportant aux vins droiture, tension et salinité. Les vignes, cultivées sur des pentes douces et bien exposées, permettent une maturation optimale tout en gardant fraîcheur et énergie. La récolte est effectuée manuellement, avec un tri rigoureux des grappes. La fermentation alcoolique se déroule ensuite en cuves et en fûts anciens. La fermentation malolactique est réalisée spontanément, sans intervention. L’élevage dure environ dix mois en fûts de plusieurs vins, sur lies totales, sans soutirage, afin de préserver la matière et la complexité.
La robe présente un jaune paille éclatant, animé par une effervescence fine et nerveuse. Le nez est atypique et expressif, mêlant des arômes de fruits blancs mûrs comme la pomme et la poire, des notes florales de fleur de vigne et de sureau, une pointe de zeste d’agrumes, ainsi que des touches pâtissières évoquant la brioche et l’amande fraîche. En bouche, le vin se révèle vif et tendu, porté par une minéralité crayeuse marquée.