Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

La cuvée Orion naît de vignes cultivées sur des sols typiques du Jura : marnes grises et bleues, parfois mêlées à des calcaires fins. Ces sols froids, riches en minéraux, jouent un rôle clé dans le profil du vin. Ils confèrent une grande tension et une acidité structurante. Les vendanges sont manuelles, avec un tri minutieux à la parcelle, dans des caissettes pour éviter l’écrasement. La fermentation est spontanée, réalisée grâce aux levures indigènes, sans aucun ajout de soufre, ni autre intervention œnologique. L’élevage se déroule en fûts anciens, sur lies totales, sans bâtonnage ni soutirage, pendant plusieurs mois.
La cuvée dévoile une robe jaune paille. Le nez fin, subtil et presque aérien est marqué par des notes de zeste de citron, de poire fraîche, de craie humide et de fenouil. La bouche vive et tranchante confirme les arômes du nez et amène vers une finale à la fois citronnée et subtilement minérale.