Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

La cuvée est issue de vignes de gamay cultivées sur des marnes irisées, parfois mêlées à du calcaire du Bajocien, typiques des coteaux jurassiens. Ces sols confèrent aux raisins une fraîcheur naturelle, une structure fine, et une minéralité racée. Les vendanges sont manuelles, en caissettes, précédant un tri rigoureux à la vigne. La fermentation est spontanée, menée uniquement par les levures indigènes présentes sur la peau des raisins. L’élevage se déroule en fûts anciens, sans soutirage, sans bâtonnage, mené sur une année. La mise en bouteille s’effectue sans collage, ni filtration, dans une logique de pureté maximale.
La robe rouge rubis limpide dévoile des reflets grenat. Le nez expressif et délicat mêle des parfums de griotte fraîche, de framboise sauvage, de poivre blanc et de rose fanée. La bouche vive et juteuse dévoile un fruit éclatant à travers une texture à la fois aérienne et soyeuse, sublimée par des tannins fins.