Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Le vin provient de parcelles jurassiennes situées sur des sols variés, notamment des marnes calcaires et des argiles riches en éléments minéraux. Le terroir est essentiel à la signature de cette cuvée. Les racines des vignes s'ancrent profondément dans des couches géologiques anciennes et l’exposition au soleil est idéale pour développer la complexité aromatique des raisins. Les vendanges sont manuelles et se font par tri parcellaire. La vinification est spontanée, utilisant uniquement les levures indigènes présentes sur la peau des raisins et dans la cave. Le vin est élevé en fûts de chêne anciens pendant plusieurs mois.
La robe rouge clair révèle des reflets pourpres. Le nez est frais, presque aérien, marqué par des arômes de cassis, de framboise sauvage et de cerise griotte. On perçoit également des notes épicées, légèrement poivrées, ainsi qu'une touche de menthe fraîche. En bouche, le vin se distingue par sa fraîcheur et sa légèreté, tout en étant d’une grande tension. Les tannins sont fins, presque soyeux et viennent soutenir la vivacité du fruit.