Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

Le chablis premier cru Séchet Vieilles Vignes provient de vignes anciennes situées sur la rive gauche du Serein. Le climat Séchet repose sur les marnes et calcaires kimméridgiens caractéristiques du Chablisien, qui apportent au chardonnay une trame tendue, saline et pierreuse. Les vignes âgées renforcent la concentration et la profondeur du vin, tout en conservant l’éclat du fruit.
Samuel Billaud conduit ses vignes en lutte raisonnée, avec un travail des sols et un ébourgeonnage destinés à préserver l’équilibre des ceps. Les cuvées de vieilles vignes bénéficient d’un élevage long sur lies fines, avec un usage mesuré du bois.
La robe pâle aux reflets verts précède un nez complexe de fruits frais, de groseille blanche, de zeste d’agrumes, de pâte brisée et de coquille d’huître. La bouche, vive et citronnée, dévoile une matière précise, une tension minérale et une finale saline. C’est un chablis premier cru de gastronomie, à boire jeune ou à laisser évoluer en cave.