Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Cette cuvée de nuits-saint-georges provient du lieu-dit La Petite Charmotte, situé dans la partie nord de l’appellation, sous les premiers crus. Ce terroir argilo-calcaire donne au pinot noir une expression fraîche, florale et structurée. Chez Pierre-Olivier Garcia, chaque parcelle bénéficie d’un travail précis afin de préserver son identité et son énergie. La robe rubis précède un nez délicat de fraise des bois, de framboise, de cerise, de rose, de violette et d’épices douces. La bouche se montre juteuse et soyeuse, soutenue par une acidité fine et des tanins délicats. La méthode baie par baie, qui consiste à détacher certaines baies à la main avant la fermentation, favorise une expression détaillée du fruit et renforce la complexité florale. La fermentation de baies entières et l’élevage sous bois, conduit avec retenue, accompagnent la texture sans masquer la fraîcheur du terroir. La mise en œuvre peu interventionniste et l’usage modéré du soufre préservent la franchise de la cuvée.