Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Le village de Montgueux, au sud de Troyes, où est situé le domaine Jacques Lassaigne, fait figure d’exception avec son terroir qualitatif, rappelant ceux de Chablis, avec une tension crayeuse typique. Les vignes de chardonnay à l’origine de la cuvée proviennent de vignoble plantés en 1968, au sommet d’une colline orientée plein sud. Au chai, chaque parcelle est vinifiée séparément. Le moût fermente spontanément grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé soigneusement dans de vieilles cuves et dans une barrique de 500 litres pendant 22 mois. Enfin, la cuvée est mise en bouteilles sans clarification ni filtration. 
La robe jaune pâle dévoile des reflets dorés élégants et subtils. Le bouquet est d’une grande finesse, mêlant des notes de zeste de citron, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de craie humide. La bouche à la fois pure, tendue et droite dévoile une attaque vive, révélant une matière cristalline et ciselée.