C’est autour d’une propriété de 2,5 hectares à Puligny-Montrachet que s’écrit l’histoire de la famille Thomas-Collardot. Succédant à son père Pierre Thomas et ses cousins Hubert et Philippe Chavy, Jacqueline Collardot, 3ème génération, a repris le domaine en 2010. Désireuse de renouer avec ses racines vigneronnes, Jacqueline, accompagnée de son fils Mathieu depuis 2018, œuvre à faire perpétuer la philosophie du domaine familial. Elle est sensible aux enjeux environnementaux d’aujourd’hui, ainsi l’exploitation est depuis 2021 en conversion biologique.
Le chardonnay, cépage roi de la région et majoritaire du domaine, est décliné sur plusieurs parcelles sur des sols argilo-calcaires. La vigne y est gâtée, traitée selon son climat spécifique et unique, travaillée presque exclusivement à la main, pré-taillée pour anticiper le risque de gelée de printemps et entretenue par un griffage au chenillard ou au cheval pour limiter le tassement des sols.
Viennent alors les vendanges : après avoir été récoltés manuellement, les raisins sont pressés avec précaution pendant 3h30 pour préserver les arômes puis débourbés pendant 24 heures en cuve inox sans apport de soufre. Chaque vin effectue sa fermentation alcoolique à partir des levures indigènes dans des fûts de 350 litres, et repose pendant 10 à 12 mois avant d’être assemblé en cuve inox pendant 3 à 6 mois. L’exploitation met un point d’honneur à vinifier par parcelle, pour donner à chaque terroir l’occasion de se révéler dans le verre. Le domaine propose une large gamme de vins blancs, dont deux 1ers crus « Les Folatières » et « Hameau de Blagny », ainsi qu’un côteaux bourguignons « Le Pierrot ». Les vins sont opulents avec une belle intensité aromatique portée sur les fruits jaunes, avec un bon potentiel de garde.

L’appellation Puligny-Montrachet est un pilier de la Côte de Beaune. Le climat Les Nosroyes occupe une place particulière. Situé juste sous les climat prestigieux de Perrières et des Petites Nosroyes, ce lieu-dit bénéficie d’une exposition idéale et reflète la diversité des sols de Puligny. Les vendanges manuelles sont accomplies avec soin à l’aide de petites caisses. Les fruits font ensuite l’objet d’un pressurage doux pendant quatre heures, puis d’un débourbage à froid pendant 24 heures. La fermentation alcoolique est réalisée en fûts de chêne de 350 litres. Enfin, le vin est élevé sur lies pendant environ dix mois.
La robe jaune pâle est à la fois lumineuse et transparente. Le nez délicat et fruité est marqué par des parfums d’agrumes confits, de pêche de vigne et de fleurs. En bouche, l’attaque est vive, sublimée par une belle acidité, par des arômes d’agrumes persistants et par une finale longue.