Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

L’appellation Nuits-Saint-Georges, située au cœur de la Côte de Nuits, est l’une des plus emblématiques de Bourgogne. Le climat Les Chaillots est un lieu-dit situé en pied de coteau, sur la commune de Nuits-Saint-Georges. Il tire son nom des nombreux petits cailloux qui parsèment le sol, typique d’un terroir pauvre et bien drainé. Les sols sont constitués de marnes calcaires mêlées à des alluvions pierreuses. La vendange est entièrement manuelle, avec un tri rigoureux. Seules les baies parfaitement mûres sont conservées. Après un éraflage partiel, la fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées, avec des pigeages et remontages réguliers. L’élevage dure 18 mois en fûts de chêne français, comportant une faible proportion de bois neuf.
La robe présente un rubis profond intense, doté de reflets grenat. Le nez complexe dévoile une palette aromatique riche mêlant la cerise noire, la mûre, la prune confite, relevée par des accents floraux de violette, des nuances de tabac blond, de cuir fin et une subtile touche toastée. En bouche, l’attaque est ample et structurée. Les tannins, puissants mais bien enrobés, apportent une belle assise au vin.