Cuvée emblématique d’Antoniolo, Osso San Grato provient d’un monopole planté en nebbiolo au cœur de l’appellation Gattinara. Situé autour de 500 mètres d’altitude, ce cru de cinq hectares repose sur des sols volcaniques, composés de roches ignées et d’une faible quantité de matière organique. Ces conditions montagnardes confèrent au vin une fraîcheur tranchante et une trame minérale singulière. Vendangés à la main, les raisins fermentent spontanément avec une macération prolongée en cuve de ciment. L’élevage se poursuit durant trois ans dans de grandes botti de chêne, avant un affinage en bouteille. Cette maturation patiente dompte la structure du nebbiolo tout en préservant son énergie et ses nuances salines.
La robe grenat laisse apparaître des reflets rubis. Le nez s’ouvre sur la rose fanée, la violette, les fruits rouges, l’orange sanguine et les épices, puis gagne en profondeur avec des notes de sous-bois, d’encens et de réglisse. La bouche, concentrée et élancée, associe une acidité vive à des tanins fermes, veloutés et parfaitement dessinés.