Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

Les vignes d’Aurélien sont disséminées autour de Madriat sur des sols très drainants, composés de roches volcaniques apportant une fraîcheur saline, de granites et de sables conférant une précision aromatique unique à la cuvée. Les cavistes rapportent que les cuvées d’Aurélien portent souvent des noms non conventionnels ou absents d’étiquettes classiques, renforçant l’idée d’un vin hors-système et uniques. La rareté et le nom cryptique ont créé une petite chasse au code chez les collectionneurs qui tentaient de décrypter l’étiquette. Au chai, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle et naturelle. Après un élevage discret, la cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe jaune pâle est à la fois brillante et limpide. Le bouquet révèle des parfums d’agrumes mûrs de citron et de pamplemousse, des parfums de pomme jaune et d’acacia. En bouche, une attaque fraîche révèle une belle acidité et une chair ronde, amenant vers une finale marquée par le terroir volcanique.