Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Le gevrey-chambertin Baraques de Kei Shiogai est un vin rouge de la Côte de Nuits, élaboré à partir de pinot noir. L’appellation Gevrey-Chambertin s’étend au pied de la combe de Lavaux, sur des sols brun-rouge peu profonds, caillouteux et calcaires. Les coteaux accueillent plusieurs grands crus et premiers crus, tandis que les vins d’appellation communale occupent principalement le piémont. Kei Shiogai suit personnellement le travail réalisé dans les vignes et prend en charge la vinification. Dans le verre, le gevrey-chambertin présente généralement une robe très colorée, souvent rubis sombre à reflets rougeâtres. Le bouquet évoque le cassis, les petits fruits rouges et noirs, la violette et la réglisse, avec le temps des nuances plus animales et de sous-bois. La bouche se montre puissante, structurée et généreuse, soutenue par une acidité équilibrée et des tanins fermes. Ce vin accompagnera un coq au vin, une daube de bœuf ou un chaource affiné.