Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

Ce chablis grand cru Bougros de Remoissenet Père et Fils provient de l’extrémité ouest de la rangée des grands crus de Chablis. Le vignoble s’enracine dans les sols kimméridgiens caractéristiques de l’appellation, où l’argile blanche et les fossiles d’huîtres sont enrichis d’une proportion plus importante de marnes et de calcaire. Cette particularité donne au vin une bouche plus large et texturée que celle de certains autres grands crus chablisiens. Les raisins, issus de vignes âgées de vingt à quarante ans, sont vendangés à la main puis pressés en grappes entières. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes en fûts de chêne français de 342 litres, avant un élevage dans les mêmes contenants. Cette vinification sous bois apporte du volume sans effacer la trame saline du terroir.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez précis de zeste de citron, de fruits blancs pochés, de pêche blanche et de poivre. La bouche, ample et enveloppante, associe une matière généreuse à une acidité équilibrée et à une minéralité persistante. La finale, longue et crayeuse, appelle les accords gastronomiques.