Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

Ce chablis grand cru Les Clos de Remoissenet Père et Fils provient d’une parcelle unique de l’un des climats les plus réputés de la rive droite. Exposé au sud-ouest, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement régulier qui favorise une maturité généreuse, tandis que les sols kimméridgiens, mêlant argile blanche et fossiles d’huîtres, préservent la fraîcheur et la signature saline du chardonnay. Les raisins, issus de vignes âgées de vingt à quarante ans, sont vendangés à la main puis pressés en grappes entières. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes en fûts de chêne français de 342 litres, avant un élevage dans les mêmes contenants. Cette vinification sous bois donne au vin une matière ample et texturée, parfaitement adaptée à la puissance du climat.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez de zeste de citron, de fruits blancs pochés, de pêche blanche et de fleurs, avec une touche crayeuse. La bouche, riche et enveloppante, conserve une tension droite et une minéralité précise. Le fruit mûr s’étire vers une finale longue, saline et légèrement épicée.