David Moreau est un domaine viticole familial bourguignon éponyme. Il est en effet géré d'une main de maître par David Moreau depuis 2009, superbe millésime et année qui a marqué le passage de la gestion de son père, Jean Moreau, à lui. Celui-ci se situe au sud de la Côte de Beaune bourguignonne, au sein du charmant village de Santenay. Les vignes de pinot noir et de chardonnay courent sur une superficie confidentielle. A savoir, 5 hectares. Elles bénéficient d'une belle exposition et de beaux terroirs comme différents premiers crus de Santenay comme le Clos des Mouches, le Clos Rousseau et Beaurepaire. Des terroirs que le vigneron valorise à la manière à travers une écoute louable. Il laboure ainsi ses sols afin de favoriser une vie microbienne et d'inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement et de bien réagir à un éventuel stress hydrique. Les vinifications se veulent aussi peu interventionnistes. Le résultat nous séduit par se générosité, son équilibre et son fruité éclatant.

Ce meursault Les Pellans de David Moreau provient d’une minuscule parcelle de 0,18 hectare plantée autour de 1950. Située en bas de coteau et exposée au sud-est, elle repose sur des marnes blanches et pierreuses qui donnent au chardonnay une expression à la fois ample et lumineuse. Le vigneron suit les principes de l’agriculture biologique, sans certification revendiquée, et récolte les raisins à la main. Le pressurage pneumatique, lent et délicat, est suivi d’une fermentation avec des levures indigènes en fûts de 300 à 350 litres. L’élevage se poursuit durant douze mois en fût, puis trois à cinq mois en cuve afin d’affiner la texture et de préserver la fraîcheur. Cette cuvée parcellaire illustre la précision et la sensibilité des blancs de David Moreau.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez de poire, de pêche blanche, de citron mûr, de fleurs et de noisette fraîche. La bouche, ronde et soyeuse, conserve une belle énergie grâce à une acidité droite et à une finale saline. Des nuances de fruits jaunes et d’épices douces prolongent la dégustation.