Lucien Le Moine n’est pas un vigneron, ni même une personne, c’est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'œnologie à Montpellier, Mounir Saouma a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines.
Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible ; le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Une maison incontournable qui peut rivaliser avec les plus grands vignerons.

L’appellation Chablis grand cru réunit sept climats prestigieux sur une unique colline dominant la rive droite du Serein. Le climat Blanchot s’étire sur environ 12 hectares, exposé à l’est et au sud-est. Les vignes se dressent sur des sols composés de calcaire blanc et d’argile claire. Le rendement naturel y est faible et les vendanges y sont tardives, offrant une maturité lente et un profil à la fois riche et aérien. La cuvée est pressée, suivie d’un débourbage statique. La fermentation alcoolique commence en cuves inox, puis environ 35?% des jus sont élevés en fûts de chêne sur lies fines avec un bâtonnage régulier. Pour finir, l’élevage dure environ 18 mois.
La robe jaune or clair est lumineuse et brillante. Le nez intense et raffiné est marqué par des parfums de fleurs blanches, d’amandes grillées, d’ananas et de vanille. La bouche ample et concentrée est à la fois riche et élégante, sublimée par une minéralité saline typique.