Lucien Le Moine n’est pas un vigneron, ni même une personne, c’est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'œnologie à Montpellier, Mounir Saouma a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines.
Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible ; le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Une maison incontournable qui peut rivaliser avec les plus grands vignerons.

Parmi les climats les plus prestigieux de Chablis, Mont de Milieu, situé sur la rive droite du Serein, occupe une place de “porte-drapeau” grâce à son exposition optimale et son terroir homogène. Ce climat s’étend sur près de 44 hectares exposés au sud et au sud-est. Le sous-sol kimméridgien riche en calcaire et fossiles marins confère au vin une puissance minérale, une tension saline et une élégance solaire. Les raisins sont récoltés manuellement. La fermentation est spontanée, en inox et en fûts de 500 litres, suivie d’un élevage sur lies pendant environ 16 mois.
La robe or pâle dévoile des reflets lumineux. Le nez élégant et frais est doté de parfums de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, sublimés par des touches beurrées. La bouche ample, juteuse, fruitée et saline, dévoile une structure équilibrée, une belle acidité et une finale longue, marquée par des notes de citron et de pierre à fusil.