Fondé au XIXe siècle par Félix Noëllat à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble bourguignon traversé par six générations familiales perpétue un héritage viticole d'exception. Depuis 2018, Sophie et Sébastien Noëllat, cousins et représentants de la relève conduisent ensemble l'exploitation : Sébastien à la vigne et en cuverie, Sophie à la tête de la partie commerciale.

Le vignoble s'étend sur 23,5 hectares, de Marsannay jusqu'à Pommard, en passant par Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Fixin, avec quelques parcelles en Savigny-lès-Beaune. Il compte 26 appellations et plus d'une centaine de parcelles morcelées, parmi lesquelles brillent deux grands crus, l'Échézeaux et le Clos de Vougeot, ainsi que les vosne-romanée 1er cru Les Suchots.

À la vigne, Sébastien pratique une culture raisonnée sans herbicides ni engrais chimiques, avec travail mécanique et manuel des sols, vendanges en vert et récolte manuelle. En cuverie, une pré-macération à froid précède la vinification dans quarante cuves inox thermo-régulées. L'élevage s'effectue ensuite en fûts de chêne dans une authentique cave voûtée en pierre creusée sous la propriété. Des vins à l'intensité caractéristique de Vosne-Romanée, alliant structure, profondeur et élégance bourguignonne.

Le vignoble de Chambolle?Musigny repose sur des sols argilo?calcaires caillouteux, riches en colluvions calcaires et galets de Comblanchien, exposés à l’est et au sud-est entre 250 et 300 mètres d’altitude. Cette géologie légendaire favorise un drainage optimal, une maturité lente et des vins délicats, élégants et minéraux. Les raisins sont vendangés manuellement et éraflés intégralement. Après une pré-fermentation à froid de quatre jours, la fermentation continue pendant 18 à 20 jours en cuves inox thermo-régulées. L’élevage dure environ 12 mois en fûts de chêne, comportant 30% de neufs.
La robe présente un rubis grenat profond et brillant, annonciateur d’un vin concentré et élégant. Le nez déploie des arômes raffinés de mûres et de myrtilles, accompagnés de subtiles notes de cacao, de moka et de fruits noirs bien mûrs, s’exprimant avec délicatesse. En bouche, le vin est dense et savoureux, doté d’une texture soyeuse, de tannins fins et d’une acidité saline bien équilibrée, amenant vers une longue finale expressive.