L'histoire démarre au milieu du 18ème, lorsque le drappier Florens-Louis Heidsieck s'installe à Reims, épouse une champenoise et se lance dans le négoce de champagne. Le succès ne tarde pas : il présente lui-même son vin à Marie-Antoinette. Sans surprise, toutes les cours d'Europe s'en dotent. Après de nombreuses péripéties pendant la Seconde Guerre mondiale au cours de laquelle la maison a été occupée par les Allemands, cette dernière a été reprise par la famille Hériard-Dubreuil en 1988, puis par Jean-Louis Descours en 2011. Aujourd'hui, c'est son petit-fils Christofer Descours qui en assure la destinée.

Essentiel blanc de blancs est la cuvée de Piper-Heidsieck dédiée à la pureté du chardonnay et à la fraîcheur des grands terroirs champenois. L’assemblage réunit des raisins issus de la Côte des Blancs, de la Montagne de Reims et du Sézannais, complétés par 35% de vins de réserve élevés sur lies fines. Vendangés à la main à pleine maturité, les raisins sont pressés lentement, puis les moûts fermentent en cuves inox thermorégulées avec des levures sélectionnées. La fermentation malolactique, largement privilégiée, est décidée au cas par cas. La cuvée bénéficie d’un vieillissement d’au moins trente-six mois sur lies, suivi d’un repos après dégorgement, et reçoit un dosage extra-brut de quatre grammes par litre.
La robe or pâle s’illumine d’une effervescence fine. Le nez associe yuzu, citron vert, fleurs blanches, acacia, amande fraîche et pain grillé, avec une finale crayeuse. La bouche, précise et droite, déploie une matière délicate soutenue par une fraîcheur vive et une salinité persistante.