Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Installé à Boudes depuis 2021, au cœur des Côtes d'Auvergne, Henri Chauvet travaille avec soin son domaine de 10,5 hectares, planté de gamay, de pinot noir et de chardonnay sur des terroirs volcaniques, doublé d'une activité de négoce lui permettant de travailler des raisins d'exception au-delà de ses frontières. La cuvée En Attendant la Pluie en est l'expression la plus éloquente : un pinot noir acheté auprès d'un producteur biologique reconnu des coteaux de Savigny-lès-Beaune, en Bourgogne, vinifié avec la rigueur du domaine. La macération en grappes entières dure dix à douze jours, avec de simples remontages manuels au seau pour préserver la délicatesse du fruit. L'élevage, neuf mois en vieux fûts de 228 litres suivi de neuf mois supplémentaires en bouteille, parachève l'expression de ce pinot sans ajout d’intrant.
Dans le verre, la robe rubis translucide introduit un nez de cerise griotte, de fruits rouges acidulés et de sous-bois. La bouche, souple et fraîche, déploie des tanins d'une finesse rare sur un fond minéral persistant.