Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Le Bateau est l’une des cuvées parcellaires les plus recherchées de Dhondt-Grellet. Ce blanc de blancs provient du lieu-dit éponyme de Cramant, grand cru de la Côte des Blancs, planté en 1951 sur des sols de sables argileux et de calcaire. Adrien Dhondt assemble environ 70 % de la récolte du millésime avec des vins de réserve, dont certains remontent à 1986, afin d’apporter profondeur et continuité à la cuvée. Les raisins sont vendangés à la main, fermentent avec des levures indigènes et sont élevés en barrique durant huit à dix mois. Après tirage, le champagne repose encore trente mois sur lies avant dégorgement. Le dosage, compris entre zéro et trois grammes par litre, souligne la pureté du chardonnay et la précision du terroir.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez de citron confit, de poire, de fleurs blanches, d’amande et de brioche. La bouche, droite et saline, déploie une matière crémeuse soutenue par une acidité crayeuse. La finale, longue et lumineuse, mêle agrumes, fruits secs et notes minérales.