Alors que la Champagne n'est pas encore réputée pour la conversion de ses vignobles au bio, le domaine Vouette et Sorbée, dirigé d'une main de maître par Bertrand Gautherot, fait figure d'exception, en appliquant la biodynamie et en favorisant la diversité.

Sobre appartient aux cuvées les plus singulières de Champagne. Cette expérimentation de Bertrand Gautherot propose un blanc de blancs au caractère rare, débarrassé de tout artifice et animé par une énergie presque tactile. La robe dorée laisse deviner un nez précis de citron, de pomme verte, d’abricot et de fruits secs, accompagné d’une fraîcheur minérale aux accents de silex. La bouche, droite et vibrante, combine une texture raffinée, une acidité salivante et une finale longue, saline et légèrement oxydative. Sans dosage, le vin exprime avec une grande netteté la matière du chardonnay et la personnalité de son terroir. Difficile à trouver, Sobre s’adresse aux amateurs de champagnes de vigneron, de cuvées expérimentales et de grands vins de méditation. Élaborée à partir de chardonnay, la cuvée ne reçoit pas de liqueur de tirage : la prise de mousse repose sur les sucres naturels du vin. La maison travaille en biodynamie, avec des levures indigènes, sans collage ni filtration, sans dosage et avec une faible quantité de soufre. La production demeure confidentielle.