C'est en 1998 que Frédéric Pourtalié quitte la cave coopérative pour fonder le domaine de Montcalmès. Il a auparavant fait ses classes parmi les vignerons les plus exigeants : Alain Graillot à Crozes-Hermitage (malheureusement décédé en 2022) et, surtout, Olivier Jullien (Mas Jullien) et Laurent Vaillé (Grange des Pères) qui nous a quittés en 2021. Il faut dire que Montcalmès, la Grange des Pères mais aussi le Mas de Daumas Gassac sont tous les trois situés autour du village d'Aniane dans les Terrasses du Larzac. Un terroir énorme que ces trois domaines sont parvenus à magnifier. Situé à une trentaine de km au Nord-Ouest de Montpellier, l'exploitation s'étend sur 22 hectares en appellation Terrasses du Larzac et est conduite avec soin, en agriculture bio certifiée (début de conversion en 2012, effective en 2015). En cave, les macérations durent environ 30 jours et l'élevage se fait en fûts de chêne ancien. Les vins de Montcalmès n'ont cessé de gagner en précision et en équilibre pour se hisser parmi les plus beaux crus languedociens.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine de Montcalmès

Ce chardonnay du domaine de Montcalmès est une cuvée originale de Frédéric Pourtalié, élaborée en dehors des appellations classiques du domaine et commercialisée sous l’IGP Pays d’Hérault. Les vignes, âgées d’environ dix ans, bénéficient de l’altitude et de sols mêlant calcaire, argile et grès, qui préservent la fraîcheur du cépage malgré le climat méditerranéen. Les raisins sont vendangés à la main, puis fermentés en barriques et demi-muids avec leurs levures indigènes. L’élevage se poursuit durant dix-huit mois sur lies, avant un assemblage réalisé plusieurs mois avant la mise en bouteille. Certifié biologique depuis 2015, le domaine recherche un équilibre entre maturité, tension et profondeur, sans masquer le fruit sous un boisé excessif. Cette cuvée démontre que le Languedoc peut produire des chardonnays de garde, précis et gastronomiques.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez de pomme verte, de citron confit, de pêche blanche, de fleurs et de notes boisées discrètes. La bouche, ample et lumineuse, associe une matière crémeuse à une fraîcheur vive.