C'est en 1998 que Frédéric Pourtalié quitte la cave coopérative pour fonder le domaine de Montcalmès. Il a auparavant fait ses classes parmi les vignerons les plus exigeants : Alain Graillot à Crozes-Hermitage (malheureusement décédé en 2022) et, surtout, Olivier Jullien (Mas Jullien) et Laurent Vaillé (Grange des Pères) qui nous a quittés en 2021. Il faut dire que Montcalmès, la Grange des Pères mais aussi le Mas de Daumas Gassac sont tous les trois situés autour du village d'Aniane dans les Terrasses du Larzac. Un terroir énorme que ces trois domaines sont parvenus à magnifier. Situé à une trentaine de km au Nord-Ouest de Montpellier, l'exploitation s'étend sur 22 hectares en appellation Terrasses du Larzac et est conduite avec soin, en agriculture bio certifiée (début de conversion en 2012, effective en 2015). En cave, les macérations durent environ 30 jours et l'élevage se fait en fûts de chêne ancien. Les vins de Montcalmès n'ont cessé de gagner en précision et en équilibre pour se hisser parmi les plus beaux crus languedociens.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine de Montcalmès

Frédéric Pourtalié, dont les rouges des Terrasses du Larzac ont hissé Montcalmès au rang des domaines de référence du Languedoc, produit en quantités confidentielles, 800 à 1000 bouteilles par an, ce chenin blanc parmi les plus inattendus de sa gamme. Issu de vignes d'une trentaine d'années de moyenne d'âge, plantées sur les argiles et calcaires de Puéchabon à très faibles rendements, ce vin cultive une singularité assumée : celle d'un cépage ligérien pleinement enraciné dans la minéralité méditerranéenne. La vendange est éraflée avant un pressurage doux. Un débourbage à froid de 24 à 48 heures précède une fermentation spontanée. L'élevage, de 24 mois en fûts de chêne et demi-muids, apporte profondeur et volume sans écraser la tension du cépage. Les lots sont assemblés quatre à six mois avant la mise en bouteille, réalisée en Lune Vieille, sans filtration.
Dans le verre, la robe dorée aux reflets verts prépare à un blanc de gastronomie. Le nez, complexe et expressif, déploie des notes de poire, de pomme mûre et de coing, enveloppées de fleurs blanches et d'une touche miellée. La bouche, ample et tendue, révèle la minéralité saline des calcaires de Puéchabon, portée par une finale longue et précise.