Le Clos Mandois, monopole de la Maison Mandois, est un vignoble unique situé sur des parcelles en pente douce, entouré de murs de pierre typiques des clos champenois. Les sols principalement crayeux et calcaires, typiques de la Montagne de Reims, sont riches en minéraux et fossiles marins. Ces sols apportent finesse, tension et minéralité, tout en permettant aux raisins de conserver fraîcheur et acidité . Après une récolte manuelle, les raisins fermentent en fûts et cuves inox pour préserver le fruit et la typicité du terroir. L’élevage sur lies fines se déroule ensuite pendant plusieurs années, favorisant la complexité, la texture crémeuse et la finesse des bulles.
La robe or clair se pare de bulles fines et persistantes. Le nez élégant et précis révèle des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et de brioche, relevées par une touche minérale typique de la craie champenoise. En bouche, une attaque vive est sublimée par une effervescence délicate et crémeuse, amenant vers finale longue, saline et élégante.