Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

La cuvée provient du secteur de Montgueux, un terroir méconnu, situé aux portes de Troyes dans l’Aube, reposant sur des craies du Crétacé, comparables à celles de la Côte des Blancs. Cette craie profonde assure drainage, régulation thermique et apport en minéraux, conférant aux vins tension, finesse saline et longueur vibrante. Au chai, les raisins sont pressés en grappes entières. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, en fûts anciens. Le vin de base blanc est assemblé à une petite part de pinot noir vinifié en rouge, selon la méthode d’assemblage, afin d’apporter couleur, fruité et structure. L’élevage sur lies a lieu pendant dix mois, sans bâtonnage, suivi d’une prise de mousse en bouteilles.
La robe rosée dévoile des bulles fines et persistantes. Le nez complexe et raffiné mêle des parfums de framboise sauvage, de groseille, de pamplemousse et de brioche, avec une subtile note de rose fanée. En bouche, une tension minérale saisissante laisse entrevoir une attaque vive, portée par une bulle incisive, révélant des notes de fraises fraîches et d’agrumes.