Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce blanc de blancs, exclusivement issu de chardonnay, est la quintessence de la finesse et de la verticalité champenoise, particulièrement mis en valeur dans les terroirs crayeux de la Côte des Blancs. La cuvée est issue de vignes situées à Montgueux, un terroir singulier et surélevé au sud-ouest de Troyes. L’altitude et l’exposition garantissent une maturité complète du raisin, essentielle pour une vinification sans artifice. Après une vendange manuelle, les fruits fermentent de manière spontanée. Le vin est élevé en barriques pendant plusieurs mois, sur lies sans bâtonnage, puis la prise de mousse se déroule en bouteilles selon la méthode champenoise.
La robe est or pâle et brillante, sublimée par des bulles d’une extrême finesse. Le nez est subtil et profond, dévoilant des arômes de citron, de brioche beurrée et de pomme verte. En bouche, le vin est à la fois pur et tendu, amenant vers une finale droite et persistante.