Partis étudier une année en France en 1976, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen ne reverront jamais leur Flandre natale. Tombés sous le charme du vignoble bourguignon et de cette terre de Vergisson si chère à Lamartine, ils laissent de côté leurs velléités artistiques de théâtre et d'architecture pour l'école de viticulture de Mâcon. Un stage chez un producteur et les voilà en selle, à la tête trois ans plus tard d'une petite vigne à Pierreclos.
Le Domaine Guffens-Heynen était né. En 1990, le couple de Belges décide d'étoffer ses activités et crée la maison de négoce Verget, à Sologny. Rompant avec les traditions bourguignonnes, ils seront les premiers à n'acheter que des raisins, blancs de surcroît, aux meilleurs domaines du Mâconnais, de la Côte d'Or et du Chablisien. Les vins sont ensuite vinifiés, élevés puis commercialisés sous leur propre nom, hors négoce.
Le Domaine Guffens produit aussi des Mâcon-Pierreclos, des Saint-Véran et des Pouilly-Fuissé, et depuis 1997, des VDP du Vaucluse du Domaine des Tourettes. Contre toute attente, le vigneron est passé maître dans l'art du chardonnay, respecté de tous - y compris les plus grands de la Côte de Beaune -, encensé par les critiques, recherché des amateurs. Ses vins du Mâconnais et ceux du Luberon ont acquis une solide réputation ; des cuvées vendangées à maturation, aux fermentations longues, à l'élevage de génie, ciselées comme des diamants, toujours très pures, à la fois riches et tendues. Les flacons se font rares, en particulier le Mâcon 1er Jus de Chavigne et le Pouilly-Fuissé C. C.

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Ce pouilly-fuissé Les Croux de Guffens-Heynen est issu du climat éponyme, exposé au sud-ouest et planté en chardonnay en 1980. Selon les millésimes, la cuvée peut être complétée par les raisins des Petits Croux, afin d’apporter davantage de volume et de profondeur. Les sols calcaires et argileux donnent au vin une matière ample, équilibrée par une fraîcheur minérale. Jean-Marie Guffens conduit ses vignes en lutte raisonnée, sans insecticides ni herbicides et avec très peu de traitements. Les raisins sont récoltés à la main, puis pressés avec délicatesse. La fermentation et l’élevage s’effectuent en fûts, avant un long repos sur lies fines de plus d’un an. Produite en quantité confidentielle, parfois limitée à quatre barriques, cette cuvée compte parmi les expressions les plus rares et les plus ambitieuses du Mâconnais.
La robe or pâle s’ouvre sur un nez de pêche blanche, de poire, de citron confit, de fleurs et de noisette, avec une touche beurrée. La bouche, ample et crémeuse, conserve une fraîcheur droite et une finale saline.