Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Le côtes-du-jura Grusse vieilles vignes de Jean-François Ganevat est un chardonnay ouillé issu du secteur de Grusse, dans le sud du Jura. La mention ouillé désigne un élevage au cours duquel les contenants sont régulièrement complétés afin de limiter l’oxydation. Le vin conserve ainsi une expression fraîche, nette et lumineuse, à l’opposé du style oxydatif des vins élevés sous voile. La mention vieilles vignes annonce une cuvée recherchée pour sa profondeur, sans que l’âge précis des ceps soit confirmé par les sources consultées.
Certifié en biodynamie, le domaine Ganevat travaille avec des rendements faibles, une vendange manuelle et une approche peu interventionniste en cave. Les fermentations se déroulent naturellement, avec des doses de soufre très limitées.
La robe jaune doré précède un nez expressif de noix, d’agrumes, de pomme mûre et d’épices douces. La bouche associe ampleur, fraîcheur et tension saline, avec une matière enveloppante et une finale persistante.