Côtes du Jura Savagnin Perrières François Rousset Martin 2018

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Le côtes-du-jura savagnin Perrières de François Rousset-Martin est une cuvée parcellaire issue d’un climat de 0,4 hectare planté sur des marnes grises. Les vignes, âgées d’environ 30 ans, donnent un savagnin ouillé, c’est-à-dire élevé dans des contenants régulièrement complétés afin d’éviter la formation d’un voile de levures et de préserver une expression fraîche et non oxydative du cépage.
François Rousset-Martin travaille ses vignes en agriculture biologique, sans certification biologique mentionnée. Les cuvées sont vinifiées par climat, sans ajout de soufre, puis mises en bouteille sans collage ni filtration. Cette approche peu interventionniste privilégie la pureté du fruit, la lecture des marnes jurassiennes et une texture particulièrement salivante.
La robe jaune pâle précède un nez expressif de pomme verte, fenouil, fleurs blanches, gingembre et nuances légèrement miellées. La bouche se montre souple, tendre et minérale, portée par une fraîcheur saline qui prolonge la finale.