Le domaine Alexandre Plassat fait aujourd’hui partie des pépites du paysage viticole jurassien. Après avoir fait ses armes aux côtés de l’incontournable Jean-François Ganevat, figure du renouveau des vins naturels dans la région, Alexandre choisit de voler de ses propres ailes en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Dès ses débuts, il affirme une vision singulière du métier de vigneron : une approche artisanale, respectueuse de la nature, avec pour fil conducteur la liberté du raisin à exprimer son origine.
Amoureux du vivant, Alexandre Plassat cultive essentiellement du chardonnay, en veillant scrupuleusement à la santé des sols et à la biodiversité environnante. Chaque pied de vigne reçoit des soins manuels attentifs, loin des pratiques standardisées. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel de la vigne et encourager son expression la plus pure, sans contrainte ni excès.
Au chai, cette philosophie se prolonge. Les vinifications sont naturelles, sans intrants, sans collage, sans filtration, et surtout sans soufre ajouté. Alexandre accompagne simplement ses vins, leur laissant le temps nécessaire pour se construire, se stabiliser, et révéler la complexité de leurs arômes. Ses cuvées sont vivantes, vibrantes, portées par une belle fraîcheur et des profils aromatiques souvent fruités, floraux, parfois légèrement oxydatifs selon les millésimes.
La production reste très confidentielle, ce qui ne fait qu’aiguiser la curiosité des amateurs de vins francs et non standardisés. Chaque bouteille d’Alexandre Plassat est une véritable déclaration d’amour au Jura, à ses cépages, à son terroir et à une viticulture sincère et libre. Le succès grandissant de ses cuvées en fait l’un des vignerons à suivre de très près dans les années à venir.

Ingénieur agronome originaire de Toulouse, Alexandre Plassat exploite environ un hectare de vignes réparties entre Montain et Quintiny, sur les marnes du Trias jurassien. Sa démarche repose sur trois convictions : pressurage vertical d'une extrême lenteur, élevage en vieux fûts de chêne et aucun sulfitage. La cuvée Pan, dont le nom évoque le dieu grec de la nature et des forêts, est l'un des blancs phares du jeune vigneron. Issue de chardonnay, cette cuvée séjourne longuement en vieux fûts, développant une complexité progressive au gré de l'élevage.
Dans le verre, la robe jaune dorée aux reflets ambrés témoigne d'un élevage en profondeur. Le nez, complexe et généreux, déploie des notes de fruits jaunes légèrement confits, rehaussées d'une touche de noisette et d'une minéralité crayeuse caractéristique des marnes jurassiennes. La bouche, ample et tendue à la fois, conjugue texture onctueuse et acidité préservée. La finale, longue et saline, témoigne du potentiel de garde de cette cuvée confidentielle.