C'est en 1998 que Frédéric Pourtalié quitte la cave coopérative pour fonder le domaine de Montcalmès. Il a auparavant fait ses classes parmi les vignerons les plus exigeants : Alain Graillot à Crozes-Hermitage (malheureusement décédé en 2022) et, surtout, Olivier Jullien (Mas Jullien) et Laurent Vaillé (Grange des Pères) qui nous a quittés en 2021. Il faut dire que Montcalmès, la Grange des Pères mais aussi le Mas de Daumas Gassac sont tous les trois situés autour du village d'Aniane dans les Terrasses du Larzac. Un terroir énorme que ces trois domaines sont parvenus à magnifier. Situé à une trentaine de km au Nord-Ouest de Montpellier, l'exploitation s'étend sur 22 hectares en appellation Terrasses du Larzac et est conduite avec soin, en agriculture bio certifiée (début de conversion en 2012, effective en 2015). En cave, les macérations durent environ 30 jours et l'élevage se fait en fûts de chêne ancien. Les vins de Montcalmès n'ont cessé de gagner en précision et en équilibre pour se hisser parmi les plus beaux crus languedociens.

Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine de Montcalmès

Le domaine de Montcalmès est une pointure des Terrasses du Larzac. Frédéric Pourtalié et sa soeur Muriel exploite aujourd’hui une vingtaine d’hectares sur plusieurs communes autour de Puéchabon, au nord de Sète, à une trentaine de kilomètres de Montpellier.
Cette cuvée est un assemblage de marsanne et de roussanne à 50 %. Les vignes sont âgées d’une vingtaine d’années et se plaisent sur des terroirs pauvres du Languedoc, composé d’argiles et de calcaires. Le rendement est assez faible avec une moyenne de 20 hl/ha. Les vignes sont soignées dans le respect du vivant avec une certification en Agriculture Biologique. La fratrie utilise aussi des principes de la biodynamie.
En cave, Frédéric et Muriel laissent le vin s’exprimer avec une vinification prenant forme grâce à des levures indigènes. Après l’égrappage et le pressurage, le liquide profite d’un débourbage à froid pendant 24 à 48 heures. Ces étapes ont lieu dans des barriques de chêne. Dans ces mêmes contenants, le breuvage est élevé pendant deux ans. L’assemblage se déroule quatre à six mois avant l’embouteillage.