Lucien Le Moine n’est pas un vigneron, ni même une personne, c’est une maison de négociant-éleveur « haute-couture » créé en 1999 par Mounir Saouma et Rotem Brakin, un couple d'origine libanaise. Après un passage dans un monastère et une première approche de l'art de faire du vin, puis des études d'œnologie à Montpellier, Mounir Saouma a créé sa structure en 1999 dans le but de proposer des vins en provenance des plus beaux terroirs. Le nom de la maison lui vient du sobriquet que ses camarades lui donnèrent à la suite de son éducation dans le cloître cistercien : "Le Moine". Lucien était le nom que lui avait donné les moines.
Aujourd'hui, il vinifie 38 crus différents, allant des villages aux grands crus. Les vinifications et les élevages sont très précis et bien réalisés, le plus délicatement et naturellement possible ; le soufre est utilisé à dose homéopathique.
Une maison incontournable qui peut rivaliser avec les plus grands vignerons.

Mounir Saouma et Rotem Brakin signent des cuvées d’exceptions issues d’un micro-négoce de haute voltige. Le couple prend le temps de sélectionner ses raisins millésime par millésime. La production est différente d’années en années mais ce qui ne change pas, c’est bien la qualité. L’objectif est de proposer les plus beaux crus de chaque village.
Le cas se présente avec ce puligny-montrachet 1er Cru Hameau de Blagny. La production est d’environ 600 bouteilles. La sélection des raisins est donc très précise avec de nombreuses dégustations.
Au chai, Mounir et Rotem gardent cette même philosophie du perfectionnisme. Exactement, ils achètent du chêne dans l’une des forêts françaises les plus réputés, la forêt domaniale de Bercé dans le village de Jupilles. C’est ici que s’épanouissent 3 000 hectares de chênes et 2 400 hectares de résineux. Ce sont probablement les seuls à faire vieillir leurs liquides dans ces bois d’exception. Là, tous les travaux sont manuels. Les vins en barriques profitent de trois à quatre bâtonnages par mois. La vinification se déroule à l’aide de levures indigènes présentes sur les baies et dans les caves. Comme les vins ne connaissent ni filtration, ni pompage ou autre, le dioxyde de carbone provenant de la fermentation malolactique est toujours présent dans le col final. Il a pour faculté de protéger le vin.
Attention : chaque bouteille du domaine doit être décantée à l’avance.