Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en créant son domaine à Chasselas, en Saône et Loire, à l’intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de vignes implantées sur des terres granitiques, riches en manganèses sont conduites en agriculture biologique depuis son installation. Il s’est vite imposé comme une figure des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : des rendements limités à 30hl/ ha, des récoltes manuelles, de longues fermentations à partir de levures indigènes et sans intrant, des élevages qui s’étirent en longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et, bien sûr, quasiment sans soufre. Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en vin de France, qu’il complète par quelques vins de négoce d’amis vignerons, appelés affectueusement « Les amis de Jambon ». Des vins vivants, authentiques, d’une grande profondeur et qui savent traverser l’épreuve du temps.

La cuvée Leynes, produite en Vin de France, exprime avec authenticité le caractère du sud de la Bourgogne, à la jonction du Mâconnais et du Beaujolais, territoire historique du gamay et berceau d’une viticulture artisanale où Philippe Jambon s’est imposé comme l’une des figures majeures des vins naturels. Le terroir repose sur une géologie particulièrement complexe mêlant argiles calcaires, marnes blanches, granites décomposés et éboulis pierreux, typiques de cette zone de fracture entre Bourgogne et Beaujolais. Les coteaux bien exposés et ventilés favorisent une maturation progressive des raisins tout en conservant une fraîcheur naturelle. Les raisins sont récoltés exclusivement à la main, à maturité juste, sans recherche de surconcentration. Un tri rigoureux est effectué directement à la vigne puis au chai. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes, sans levures sélectionnées ni corrections œnologiques lourdes. Les macérations restent douces, avec peu d’extractions mécaniques. Enfin, l’élevage se déroule en vieux fûts pendant plusieurs mois.
La robe présente un rubis lumineux. Le nez révèle une expression fraîche et immédiate de cerise croquante, de framboise sauvage, de groseille, de violette, de poivre blanc et de fines herbes. La bouche se montre souple, fluide et vibrante, portée par des tannins délicats, par une acidité dynamique et par une finale fraîche.