Fondé en 2007 par Martial Guiette à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, le domaine Les Roques de Cana contrôle l'intégralité de sa production sur trente-neuf hectares de vignes argilo-calcaires exposés plein sud, à dix-huit kilomètres à l'ouest de Cahors. Les rendements sont volontairement limités à vingt hectolitres par hectare. Le Graal Sanctus est le fleuron du domaine : un côt pur issu de sept hectares sélectionnés parmi les terroirs d'exception, sur des vignes de plus de trente ans. La vinification est méticuleuse : macération préfermentaire à froid, fermentation à 28°C, pigeages intenses, macération finale à 32-35°C, avant un élevage de vingt-quatre à vingt-six mois en fûts de chêne neuf à grains extrafins.
La robe noir profond aux reflets violets révèle un vin intense et puissant. Le nez, fin et complexe, associe cassis, groseille, vanille et moka. La bouche, ample et très structurée, déploie des tanins ciselés et une grande profondeur aromatique.