Le choix du statut Vin de France reflète chez des vignerons comme Philippe Bornard une volonté de liberté stylistique, notamment autour des méthodes de vinification, de l’usage limité des intrants ou du refus de certaines contraintes administratives. Les vignes de chardonnay, implantées dans l’environnement jurassien autour des terroirs de Pupillin et d’Arbois, bénéficient de conditions géologiques emblématiques du vignoble : des sols de marnes grises, bleues ou rouges mêlées à des calcaires du Trias et du Lias. Chez Philippe Bornard, figure emblématique des vins naturels jurassiens, associé ici à Albert Ponnelle, la vinification est centrale et naturelle. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main. Le pressurage est lent et délicat. Le moût connaît un débourbage léger, afin de préserver matière et complexité. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes. Enfin, le vin poursuit un élevage prolongé sur lies fines, avec très peu d’intervention.
La robe apparaît jaune or pâle. Le nez révèle une grande complexité autour du citron mûr, de la pomme jaune, de la poire fraîche, de la noix et des fleurs séchées. La bouche conjugue tension, ampleur et énergie saline, révélant une matière texturée, une acidité ciselée et une finale persistante.