Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Depuis 1998 et le rachat par la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, et inox pour préserver le terroir chablisien ; font partie des secrets de Fèvre ! Rachetée en janvier 2024 par les Barons de Rothschild Lafite, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Certifiée HVE depuis 10 ans, certains vins sont travaillés selon les méthodes bio et biodynamiques.
Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai, accompagné par François Ménin et Pascal Reynaud. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes.
La maison Fèvre produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 78 hectares, 90 parcelles dont 15,9 en 1er cru et 15,2 en grand cru, reposant sur les fameux sols kimméridgiens du vignoble chablisien.

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Ce chablis premier cru Les Roches Dorées de William Fèvre exprime toute la précision minérale du chardonnay dans un style droit et racé. Le climat puise sa personnalité dans les sols calcaires et marneux de Chablis, qui donnent au vin une fraîcheur incisive et une trame pierreuse. Cette cuvée parcellaire se distingue par sa capacité à conjuguer tension, profondeur et élégance, avec un potentiel d’évolution remarquable. Sa robe or pâle aux reflets brillants précède un nez délicat de citron, de pomme fraîche, de fleurs blanches, d’amande et de pierre à fusil. Avec le temps, des nuances de cire, de miel et de fruits secs peuvent enrichir la palette. La bouche se montre précise et ciselée, portée par une acidité droite, une matière fine et une finale saline qui s’étire longuement. Chez William Fèvre, la cuvée bénéficie d’une vinification précise et d’un élevage réparti entre cuves inox et fûts de chêne français jamais neufs, afin de préserver l’identité crayeuse du terroir sans maquillage boisé.